Este mês, o chefe Luciano Eliçagaray preparou para o Jornal DezColado três receitas Dez de molho para carnes, salada o peixe. “A primeira é de um molho para carne vermelha ou aves, uma boa sugestão pra dias quentes, ou pra variar o churrasco”, informa o chefe.
Molho de azeitonas com tomate cereja.
Rendimento: 12 porções
Tempo de preparo: 10 minutos
Ingredientes
5 colheres de sopa de azeite de oliva
2 colheres de sopa de suco de limão
3 colheres de sopa de salsinha picada
1 colher de sopa de mostarda
10 tomates cereja partidos ao meio
15 azeitonas pretas sem caroço
sal e pimenta do reino a gosto
Modo de preparo
Em uma tigela misture o azeite de oliva, o suco de limão, a salsinha, mostarda, o sal e a pimenta.
Tampe a tigela e leve ao forno microondas por 1 minuto.
Acrescente os tomates e as azeitonas e leve de novo ao forno por mais 1 minuto. Deixe repousar por um minuto e retire do forno, pronto para servir.
A seguir, um (“Um molho frio para regar uma salada de batatas e ovos! o que você acha?”, Luciano Eliçagaray)
Molho de iogurte, cenoura e ervas
Rendimento: 10 porções
Ingredientes
5 colheres de sopa de azeite de oliva
2 cenouras medias cozidas e picadas
1 cebola média cozida e picada
1 pote de iogurte desnatado
2 colheres de sopa de salsa picada
2 colheres de coentro picado
sal e pimenta do reino a gosto
Modo de preparo
Bata tudo no liquidificador, leve a geladeira por uma hora e sirva sobre as batatas e os ovos cozidos.
“E agora, molho com toque oriental para seu peixe ficar delicioso. Recomendo um salmão”, Luciano Eliçagaray.
Molho de gengibre com Shoyu
Rendimento: 6 - 8 porções
Ingredientes
5 colheres de sopa de azeite de oliva
2 colheres de sopa de gengibre ralado
1/2 xícara de chá de suco de laranja
2 colheres de sopa de shoyu
2 colheres de sopa de salsinha picada
2 colheres de sopa de açúcar
1/2 xícara de chá de água
Modo de preparo
Coloque em uma panela o azeite de oliva, o gengibre, o suco de laranja, o Shoyu, açúcar, e a água.
Leve ao fogo até reduzir a metade do volume.
Retire do fogo e misture a salsinha.
Tampe a panela e deixe repousar por 5 minutos.
Sirva.
Receita do chefe Luciano Eliçagaray - Formado em gastronomia pela Anhembi Morumbi em 2000, atua na área de gastronomia há 16 anos, com passagem por vários restaurantes internacionais, além de eventos como GP Brasil de formula 1, casamentos... Atualmente é professor de gastronomia nas faculdades Ruy Barbosa e UCSAL
Ricetta Dez
Speciale: Sughi , con lo chef Luciano Eliçagaray
Questo mese, lo chef Este Luciano Eliçagaray ha preparato tre ricette Dez di sugo per carne, insalata o pesce. “La prima è di un sugo per carne rossa o bianca, un buon suggerimento per i gironi caldi o per variare il churrasco”.
Sugo di olive e pomodorini ciliegia
Per 12 porzioni
Preaparazione: 10 minuti
Ingredienti
5 cucchiai di olio di oliva
2 cucchiai di succo di limone
3 cucchiai di prezzemolo tritato
1 cucchiao di mostarda
10 pomodori ciliegia tagliati a metà
15 olive nere snocciolate
Sale e pepe a gusto
Preparazione
Mescolate l’olio di oliva, il succo di limone, il prezzemolo , la mostarda il sale e il pepe in una scodella
Metti un coperchio sulla scodella e passala al microonde per 1 minuto
Aggiungi i pomodori e le olive e metti di nuovo in forno per un altro minuto. Lascia riposare per un altro minuto e togli dal forno, pronto per servire.
A seguire, un ( sugo freddo per innaffiare un’insalata di patate e uova! Che ne dite? Luciano Eliçagaray)
Sugo di yogurt, carota e erbette
Per 10 persone
Ingredienti
5 cucchiai di olio di oliva
2 carote medie cotte e tritate
1 cipolla media cotta e tritata
1 vasetto di yogurt senza grassi
2 cucchiai di prezzemolo tritato
2 cucchiai di coriandolo tritato
sale e pepe a gusto
Preparazione
Metti tutto nel frullatore , lascia in frigo per un’ora e servi sopra le patate e le uova lessate.
“E adesso un sugo con un tocco orientale per far diventare il pesce delizioso. Raccomando il salmone”, Luciano Eliçagaray.
Sugo di zenzero con salsa di soia
Per 6-8 porzioni
Ingredienti
5 cucchiai di olio di oliva
2 cucchiai di zenzero grattugiato
1/2 tazza di succo d’arancia
2 cucchiai di salsa di soia
2 cucchiai di prezzemolo tritato
2 cucchiai di zucchero
1/2 tazza di acqua
Preparazione
Metti in una pentola l’olio di oliva, lo zenzero, il succo d’arancia, la salsa di soia, lo zucchero e l’acqua.
Metti sul fuoco e lascia ridurre fino alla metà del volume
Leva dal fuoco e aggiungi il prezzemolo
Tappa la pentola e lascia riposare per 5 minuti
Servire.
Ricetta dello chef Luciano Eliçagaray – Diplomato in gastronomia Anhembi Morumbi nel 2000, Lavora nella gastronomia da 16 anni, con passaggi in vari ristoranti internazionali, oltre che in eventi come il GP del Brasile di Formula 1, matrimoni ... Attualmente è professore di gastronomia nelle facoltà Ruy Barbosa e UCSAL
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