Luciano Muradas em "Ratatouille"

Olá meus queridos leitores,

Nesta edição faremos juntos um de meus pratos prediletos, Ratatouille!

Ratatouille em francês é um substantivo feminino usado para definir um ragoût grosseiro de legumes. Ou seja, um molho feito com lascas e pontas mal talhadas de legumes. Com certeza o ratatouille surge com um ‘otimizador’ para que se aproveitem melhor alguns ingredientes da cozinha que normalmente seriam descartados por não serem tão estéticos.

Modéstia à parte, nosso ratatouille não tem nada de grosseiro, ele acompanha o mesmo conceito de montagem do grande chef Remmy, o ratinho do filme que leva o nome do prato.

Vamos lá? Espero que vocês gostem. Ratatouille é um acompanhamento delicioso para carnes, peixes e aves, além de não ficar devendo nada quando servido como prato principal. Sofisticação e amplitude denotam muito sucesso e carinho por essa receita tão graciosa e divertida de ser feita! Boa sorte!

Ingredientes:

·        1 cebola picada

·        2 cenouras picadas

·        2 talos de aipo picados

·        15g de manteiga

·        15g de azeite

·        1 pimentão amarelo

·        1 pimentão vermelho

·        1 pimentão verde

·        1 pimenta malagueta

·        2 pimentas de cheiro

·        800g tomate pelati

·        15g ervas secas à gosto

·        6 folhas de manjericão

·        sal e pimenta para temperar

Legumes

·        2 batatas doce

·        2 abobrinhas

·        2 berinjelas

·        6 tomates italianos

·        2 cenouras grandes

·        Tamanho do corte: 3cm de diâmetro

Tempero da finalização:

30g azeite, 15g alho picado, 15g de tomilho picado, sal e pimenta para temperar

Preparo:

Queime as pimentas e pimentões no fogo do fogão, coloque em vasilha, cubra com plástico e deixe descansando por 20 minutos.

Pique a cebola, o aipo e a cenoura (mirepoix). Pique as pimentas e pimentões sem a pele e sem sementes. Leve ao fogo o azeite e a manteiga. refogue o alho e coloque o mirepoix para refogar. Acrescente pimenta do reino e sal.  Acrescente as pimentas e pimentões. Acrescente os tomates. Acrescente as ervas secas. Cozinhe por 20 minutos. Faça um purê no processador junto com as folhas de manjericão

Coloque a mistura de volta na frigideira com cabo de ferro ou na assadeira redonda. Arrume os legumes fatiados em cima formando o famoso desenho ratatouille! Acerte o sal, pimenta do reino e regue com o tempero de finalização. Cubra com papel alumínio

Asse por 3 horas a 150graus (fogo baixo) para confitar os legumes fatiados.

Remova o alumínio e asse por mais 45 minutos à 180 graus (fogo médio)

Espalhe salsa picada em cima para finalizar ou salvia, está pronto! Bom apetite!